Nicht alle weiblich geborenen Kälber sind jedoch für die
Nachzucht geeignet. Aber auch die männlich geborenen stellen viele
Bio-Milchviehbetriebe vor eine große Herausforderung, da diese aufgrund
mangelnder Nachfrage häufig zu konventionellen Preisen verkauft werden
müssen. Oft werden sie hierfür über weite Strecken transportiert,
teilweise bis ins europäische Ausland. Für Bio-Landwirte und Verbraucher
eine unbefriedigende Situation, die auch nicht im Einklang zu den
ökologischen Prinzipien steht.
Vor diesem Hintergrund und aus dem Projekt entstand auf
Initiative der vier Gesellschafter die Idee, mit Gründung der
WEIDESCHUSS.Bio-GmbH eine regionale Bio-Wertschöpfungskette für
Bio-Kälber und Bio-Rinder aufzubauen. Die kuhgebundene Kälberaufzucht,
die Verarbeitung und die regionale Vermarktung werden im Zusammenschluss
von den beteiligten Allgäuer Bio-Betrieben übernommen. Ziel des
ganzheitlichen Konzeptes der WEIDESCHUSS.Bio-GmbH ist die regionale
Herstellung und Vermarktung hochwertiger, handwerklich gefertigter
Bio-Rindfleisch-Gerichte sowie die Vermarktung von Edelteilen höchsten
Anspruchs. Die regionale Bio-Wertschöpfungskette bietet allen
Beteiligten – Tieren, Natur, Landwirten und Verbrauchern – einen
Mehrwert und die Wertschöpfung bleibt in der Region.
Unsere Philosophie
Die WEIDESCHUSS.Bio-Wertschöpfungskette beruht in ihrem ganzheitlichen Konzept auf drei Prämissen:
Ethisch
Bio-Kälber und Bio-Rinder verdienen es, mit Würde behandelt und ethisch
wertgeschätzt zu werden. Artgerechte Tieraufzucht, schonende
Tierhaltung bis hin zur tierwohlorientierten Schlachtung: Wir
praktizieren innovative Wege für eine ethische Wertschöpfung der Kälber
und Rinder aus der ökologischen Milchviehhaltung.
Regional
Regionale Rohstoffe und Partnerschaften, Verarbeitung vor Ort, kurze
Transportwege: Wir sind in unserem schönen Oberallgäu verwurzelt und
betreiben eine Wertschöpfung für die Region.
Exklusiv
Bei unseren Fleischgerichten handelt es sich um hochwertige, exklusive
Bio-Lebensmittel höchster Güte. Sie sind durch ehrliche Arbeit unter
fairen Bedingungen in der Zusammenarbeit mit loyalen Partnern entstanden
- und brauchen verantwortungsbewusste Verbraucher, die bereit sind,
dies zu honorieren und einen fairen Preis hierfür zu zahlen.
Günther Rauch
(GESELLSCHAFTER UND BIO-LANDWIRT):
ANSPRECHPARTNER FÜR KÄLBERAUFZUCHT/-BETRIEBE
>>FÜR DIE RINDER GIBT ES AUSSCHLIESSLICH
FRISCHES WEIDEGRAS UND IM WINTER HEU. DIE TIERE WACHSEN ZWAR LANGSAMER,
ABER DAS ZEIGT SICH IN DER HERAUSRAGENDEN QUALITÄT<<
Der
gelernte Käsemeister und Molkereitechniker aus Bidingen entwickelte und
betrieb jahrelang die „Erste Mobile Hofkäserei“ im Allgäu. Mit seinem
Käs-Mobil war er nicht nur im Allgäu bei Milchbauern zur
Käseverarbeitung aus der eigenen Milch unterwegs. Ihm war schon immer
wichtig, als Landwirt sein eigenes Produkt verkaufen zu können. Als
Nebenerwerbslandwirt widmete sich Günther zunächst der Mutterkuhhaltung,
mittlerweile der extensiven Weideaufzucht.
Der
Perfektionist gilt inzwischen weit über Bidingen hinaus als Experte für
die schonende Kälberaufzucht mit Raufutter auf der Weide. In der
WEIDESCHUSS.Bio-Wertschöpfungskette übernimmt er die Tiere mit ca. 12
Wochen und betreibt deren Aufzucht bis zur Schlachtreife.
In der WEIDESCHUSS.Bio-GmbH ist er Ansprechpartner für Fragen rund um die Kälberaufzucht.
GÜNTHER RAUCH HILFT GERNE WEITER!
E-Mail: g.rauch(at)weideschuss.bio
Franz Berchtold
(GESELLSCHAFTER UND BIO-LANDWIRT):
ANSPRECHPARTNER FÜR VERMARKTUNG UND KUNDENAUFBAU
>>WAS GIBT ES EMOTIONALERES ALS EIN
FRISCH GEBORENES KALB MIT SEINER MUTTER? DA GEHT UNS DAS HERZ AUF.
NATÜRLICH KOSTET DIESE NATÜRLICHE HALTUNG, ABER DAS IST ES UNS
WERT<<
Mit
seinem Bio-Heumilch-Betrieb auf der Legauer Hochfläche steht Franz als
Zulieferer ganz am Anfang der regionalen Wertschöpfungskette. Der Hof
der Landwirtsfamilie Berchtold befindet sich bereits in der 6.
Generation in Familienbesitz. Im Jahr 2000 hat die Familie aus
Überzeugung und weil Franz seine „Kiah so nimmer gfallen ham“ auf
Biokreis umgestellt.
2003 schloss sich Franz mit sieben anderen
Heumilch-Bauern zusammen, um die Bio-Schaukäserei Wiggensbach in
Eigenregie aufzubauen. Franz schätzt es, in der Käserei das Gesicht
hinter den Produkten zu sein und den Kontakt zum Verbraucher zu pflegen.
In der WEIDESCHUSS.Bio-GmbH ist Franz für die
Bereiche Kundenaufbau und Vermarktung verantwortlich. Als Bio-Landwirt
und Lieferant von Rauhfutterfressern liegt sein Augenmerk auf der
kuhgebundenen Kälberaufzucht.
FRANZ BERCHTOLD HILFT GERNE WEITER!
E-Mail: f.berchtold(at)weideschuss.bio
Alfred Fahr
(GESELLSCHAFTER UND CHEFKOCH):
ANSPRECHPARTNER FÜR KOCHKUNST IM GLAS
>>DAS GEHEIMNIS EINES GUTEN GERICHTS IST NEBEN DEN GUADEN ZUTATEN DAS ZUSAMMENSPIEL VON HITZE UND ZEIT<<
Der
Fernseh- und Biospitzenkoch ist Allgäuer mit Leib und Seele. Essen soll
laut seinem Verständnis alle Sinne ansprechen und die Seele streicheln.
Dabei setzt er vor allem auf qualitativ hochwertige Produkte aus
Bayern, die als „echte“ Lebensmittel in Bio-Qualität höchsten Ansprüchen
genügen. Seine Küche zeichnet sich durch Bodenständigkeit, Vielfalt und
Heimatverbundenheit aus. Er ist auch Spezialist darin,
erklärungsbedürftige Themen verständlich an den Verbraucher zu
kommunizieren.
In
der WEIDESCHUSS.Bio-GmbH ist er Ansprechpartner für alle Fragen rund um
die handwerkliche, kreative Zubereitung der Fleischprodukte.
Alfred Fahr HILFT GERNE WEITER!